{健康饮食}干猴头菇怎么吃才最好

猴头菇干怎么吃最好？想要猴头菇干好吃，一定要注意发泡法。不经过特殊处理，会产生很大的苦味，严重影响口感，损失很大一部分营养。传统的方法是浸泡、漂洗、蒸发，不仅味道好，而且保留了所有的营养。

接下来我就来介绍猴头菇如何泡制的细节。

第一步:将猴头菇表面的赃物用清水洗净，去掉根蒂(苦味的根本原因之一)，放入锅中，用30-40的温水(最好是淘米水)浸泡3.5-4小时，直到猴头菇被手捏出没有硬块为止。记住！千万不要把头发泡在开水里。

首先，沸水的温度会使猴头菇的营养成分流失，而水温超过60℃会使猴头菇的活性营养成分流失；其次，在沸水中浸泡会在猴头菇内部产生肉筋，影响口感；第三，猴头菇泡在开水里总会有不好的感觉，用手捏一下总会有小疙瘩在里面，猴头菇的刺会变硬不伸，颜色总会有亮色的感觉，这是因为高温会很快

第二步:将泡好的猴头菇取出，用手挤出猴头菇的黄水，然后放一盆清水浸泡15分钟左右，挤出黄水，如此反复2-3次(可以用手指在猴头菇表面蘸一点水，放在舌尖上，没有苦味)。

第三步:将蒸锅煮沸，将猴头菇放入大火中10分钟，然后在小火上蒸1.5小时，或者放入沸水中煮沸10分钟，然后在小火上煨1.5小时，直至软烂。

这个阶段要记住，放猴头菇之前一定要把水烧开，因为只有这样猴头菇的营养和口感才能被高温快速锁住，汤也不要被开水冲走，有营养。

一定要注意不要用醋和开水，要用温水或冷水，然后加入适量的碱面。如果用淘米水，不需要加碱面。这是天然碱性水。