练习1

1.将大头菜撕成碎片备用,用水/0/水冲洗备用。

2.准备好材料,用辣椒、辣椒炒熟,加入萝卜,急炒,避免糊。

3.翻炒至七八成熟,加入蒜瓣、蚝油等调料,快速翻炒,即可食用。

练习2

1.将大头菜洗净,撕成小块

2.红干辣椒切成小块,大蒜切成小块

3.火锅放油,放入红干辣椒和蒜片

4.将红干辣椒和蒜片做香

5.放入大头菜

6.加入一勺盐和几滴酱油

7.快速翻炒萝卜。

8.加入半勺鸡肉,翻炒两次

练习3

1.材料:1个萝卜、洋葱、生姜、2个干辣椒和适量的胡椒。

2.大头菜洗净沥干,撕成小块。

3.洋葱和姜切碎,干辣椒切丝。

4.锅里放油,加热,加胡椒粉,小火翻炒。然后加入葱、姜、干辣椒翻炒。

5.加入大头菜,大火翻炒。炒至大头菜塌。

6.熬成酱油,加盐和味精调味。

7.炒匀,然后从锅里拿出来放在盘子里。

据说大头菜的起源也与孔明有关。

诸葛亮在隆中居住时,轻微感染了一种疾病。他去山上采药,发现了一个类似篮子的东西,挖出来就不是篮子了。看到这个东西拳头大小,大的,小的,咬一口尝一口,不苦不涩,味道,还有一点辣和甜。他想,地上的百草可以养人。如果这种东西没有毒,不也是一道好菜吗?于是,他挖了几个带回家,让妻子煎了一盘,试着尝一尝。谁知道,菜一上来,全家人都尝了,都叫好吃。问点什么菜,诸葛亮想了想,说:“大头菜”。从此诸葛亮一家经常吃大头菜。

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有一年,天气好的时候,诸葛亮种的大头菜长得又肥又大,秋天以后收了很多。襄阳人用腌制的方法储存剩菜。诸葛亮把大头菜洗净,放在坛子里晒干。第二年,他拿出来尝了尝。它甚至比新鲜食物更美味。后来诸葛亮辅佐刘备连、吴抗操。因为士兵们没有食物吃,刘备经常担心。诸葛亮派了一头木牛去襄阳买大头菜。大头菜携带方便,味道鲜美。刘备很喜欢。此后,大战前,刘备派人到襄阳买大头菜,士兵们从来不缺吃的。

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从此襄阳的大头菜越来越出名,人们自然想到诸葛亮。为了不忘记他的贡献,大家都把大头菜叫做“孔明菜”。

大头菜富含膳食纤维,能促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠的停留时间,防止便秘,通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而起到解毒防癌的作用。

大头菜中含有一种芥子油苷,水解后能产生挥发性芥子油,促进消化吸收。

大头菜还有一种特别好吃的味道,可以刺激食欲,帮助消化。

大头菜具有清热解毒、抗菌消肿、抗感染防病、抑制细菌毒素毒性、促进伤口愈合的作用。

大头菜能利尿除湿,促进水电解质平衡。因其性热,亦可暖脾胃。

大头菜含有大量的抗坏血酸(维生素C),是一种高活性的还原性物质。它参与人体重要的氧化还原过程,能增加大脑中的含氧量,刺激大脑对氧气的利用,具有提神醒脑、缓解疲劳的作用。

杀菌,鲜大头菜有杀菌消炎作用。如有咽喉肿痛、外伤肿痛、胃痛牙痛等情况,可将大头菜压榨后饮用或涂抹于患处。

[炸大头菜]

配料:腌制大头菜500克、大蒜、盐和香油

练习:

将大头菜切成细条,用冷水浸泡,中间换水三次。

浸泡至咸味消失,沥干水分。

火锅加油,倒入大蒜,使其变香。

萝卜条炒10分钟,加盐调味。

最后加几滴香油拌匀。

把它放在有盖子的碗里。如果吃不下,就放冰箱里。

吃粥,边吃边吃一些,开胃,祛湿解毒,开胃。

【肉、菌、白菜】这是一道美味的家常菜

配料:大头菜、木耳、肉片、盐、酱油、料酒、洋葱和鸡粉

练习:

大头菜切片,泡木耳,捞起。肉片用酱油料酒腌制一段时间,加一点洋葱。

锅里放点油,肉片煸炒,肉片煸炒葱,肉片煸炒大头菜和木耳片,加盐、少许酱油、少许鸡粉,煸炒。

配料:肉、大头菜、青椒、盐、糖、料酒、淀粉和酱油酱

练习:

将肉切片,用盐、糖、料酒和淀粉腌制,放入煎锅中用少量油煸制,取出。

在煎锅里加点油,炒蒜片,放入大头菜和青椒片,翻炒。加入少许水,炒蔬菜,加入一些酱油酱,搅拌均匀。

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