多年生缠绕藤蔓植物。全株几乎无毛,茎长达6米,常呈淡紫色。羽状复叶,有3个小叶;托叶担子固定,披针形;托叶线形,长3-4毫米;小叶宽度为三角卵形,长6-10厘米,宽度和外观相等,侧小叶大小不等且偏斜,顶端尖锐或渐尖,基部被截断。

种子的适宜萌发温度为22 ~ 23℃。植物能耐受35℃左右的高温,根系发达强壮,耐旱性强,对各种土壤适应性好。在排水良好、肥沃的沙土或壤土中种植可以显著提高产量。

黍稷,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,豆荚长圆形,平和稍弯曲。种子是白色或紫黑色的。喜欢温暖潮湿,耐热。一般春播秋收。幼荚是常见的蔬菜,种子可以入药。

步行种植

小扁豆一般直播,整地施肥和青豆一样。沟宽133cm,高10 ~ 15 cm,沟宽50cm。每条沟里种两行。行距70 ~ 80 cm,株距50cm。露地栽培直接在4月上旬和中旬进行,每穴3 ~ 4粒,土壤3 ~ (-1)

4粒种子,每亩所需种子量约为3.5 ~ 4公斤。出苗后均匀育苗,每穴2株。苗种均匀后,每亩施人粪500公斤。卷须35cm长的时候,拿个人字架,把卷须引到架子上。结果阶段追肥两次,每次500kg人粪便和尿液。栽培和除草和绿豆一样。

无支架栽培

早熟品种是在没有支架的情况下培育的。首先准备土壤,施基肥,做一块地。塑料大棚冷床育苗30天。种植于4月中下旬,行距40厘米,每穴4株。株高50cm时,留40cm去核,使其长出侧枝。当侧分支的轴产生次级侧分支时,连续取芯4次。收获后,看到嫩枝还可以继续抠心。植株丛生,收获期7月初,亩产800 ~ 1000公斤。

总状花序直立,长15-25厘米,花序轴粗,总花梗长8-14厘米;小苞片2,近圆形,3毫米长,脱落;花2在每节上最多簇生;花萼钟状,长约6毫米,上部2裂齿几乎完全合生,下部3裂齿几乎相等;花冠白色或紫色,旗瓣圆形,基部两侧有两个长而直立的小附属物,附属物下有两个耳朵。翅瓣宽倒卵形,穗部截断,龙骨瓣弯曲成直角,基部逐渐变窄为花梗;子房线形,无毛,花柱比子房长,弯曲不超过90°,一侧扁平,靠近顶端的内缘覆有皮毛。

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荚果圆形,呈镰状,长5-7厘米,近顶部最宽,宽1.4-1.8厘米,平、直或稍向后弯,顶部有弯曲的喙,基部逐渐变细;种子3-5枚,扁平、椭圆形,白花品种为白色,紫花品种为紫黑色,具线形种脐,约占种子周长的2/5。花期4-12月。

种子每100克含蛋白质22.7克,脂肪1.8克,碳水化合物57克,钙46毫克,磷52毫克,铁1毫克,植酸钙镁247毫克,泛酸1232微克,锌2.44毫克。种子含有胰蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂和血凝素A、B;还含有豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰苷、酪氨酸酶等。豆荚含有胡椒酸 。它含有蛋白质、维生素b1、C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖和棉子糖。它还含有1-吡哌酸和有毒的植物凝集素。还含有豆甾醇、磷脂等。

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它还含有对小鼠哥伦比亚sk病毒有抑制作用的成分,这种活性成分存在于水溶性高分子部分和低分子部分。

豇豆含有胡椒酸-2

种子含有0.62%的油、8.33%的棕榈酸、57.95%的亚油酸、15.05%的油酸、5.65%的油酸、11.26%的硬脂酸和11.26%的花生二酸。它还含有胡芦巴碱、次甲基酮、亮氨酸、苏氨酸、维生素b1和C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、水苏糖和麦芽糖、棉子糖、l-2-哌啶酸和植物凝集素,这些物质都具有毒性。它还含有类固醇。

每100克营养物质

能量37千卡;2.7g蛋白质;0.2g脂肪;碳水化合物8.2g叶酸49.6μg;膳食纤维2.1g维生素a25μg胡萝卜素150μg;硫胺素0.04mg核黄素0.07mg烟酸0.9mg维生素c13mgE0.24mg维生素e;钙38mg磷54mg钾178mg钠3.8mg镁34mg铁1.9mg0.72毫克锌;硒0.94μg;0.12mg铜;锰0.34毫克..

药用价值

扁豆含有对人体红细胞非特异性的凝集素,具有一些球蛋白的特性;对牛羊红细胞无凝集作用。扁豆中可以分离出两种不同的植物凝集素。凝集素A不溶于水,无抗胰蛋白酶活性。若与食物混合喂养大鼠,可抑制其生长,甚至引起肝脏局部坏死;加热后毒性作用大大减弱,所以凝集素A是小扁豆粗粉中的一部分毒性成分。凝集素B溶于水,具有胰蛋白酶活性。测定其分子量为23688,对胰蛋白酶的抑制是非竞争性的。在15 ~ 18℃ (pH 3 ~ 10)时,能保持活力30天以上。高压灭菌或煮沸1小时后,活力丧失94 ~ 86%。这种胰蛋白酶抑制剂在体外不能被普通蛋白酶分解,在体内也不能被消化。当胰蛋白酶浓度为1毫克/0.1毫升时,可将柠檬酸血浆的凝固时间从20秒延长到60秒。

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印度扁豆喂老鼠可以降低血糖和血清胆固醇。抗病毒小扁豆含有抗病毒成分,在水溶性高分子和低分子部位都有,能有效抑制病毒的生长。降糖小扁豆中含有的淀粉酶抑制剂可以降低体内血糖。小扁豆增强细胞免疫功能含有多种微量元素,能刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效。抗癌扁豆中的植物血凝素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒性作用,促进淋巴细胞转化,增强对肿瘤的免疫力,抑制肿瘤生长,达到防癌抗癌的效果。

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食用价值

扁豆的白色种子或豆荚,豆科草本藤蔓植物。又名南扁豆、围栏豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆,颜色有黑白等不同。华东、中南、西南、河北、辽宁均有栽培。冬季采收成熟荚,晒干,去荚皮,收集种子,炒或微沸;或者秋天采摘未成熟的豆荚新鲜使用。

【性能】口感香甜,温度温和。能健脾祛湿。

【参考文献】含有蛋白质、脂肪、糖、磷、钙、铁、锌、维生素b1.b2、烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰苷、血凝素等成分。

【使用方法】用于脾虚湿困、倦怠乏力、大便稀稀或水肿;脾虚妇女;患湿热,脾胃不和,呕吐腹泻。

【用法】熬汤,磨成粉,或煮。

扁豆,豆类,黍稷,茎,披针形小叶,白色或紫色花,长椭圆形豆荚,平而稍弯。幼荚是常见的蔬菜,根据花的颜色不同可分为红花和白花。荚果绿白、浅绿、粉红、紫色,光滑有光泽,质硬,种皮薄而脆,咀嚼有腥味,籽粒饱满。白扁豆主要用作药物。小扁豆含有皂甙和血凝素,会引起食物中毒。它们必须在烹饪前做好。

扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、钾、膳食纤维、维生素A、维生素b1、维生素b2、维生素C、氰苷、酪氨酸酶等。,而且扁豆服的B族维生素含量特别丰富。另外还有磷脂,蔗糖,葡萄糖。

扁豆味甘平,归胃经,有香而不弦气,性温和,色微黄,与脾最相容。具有健脾和中、益气祛湿、消暑的功效。主治脾虚湿盛,食少便溏,阴道分泌物多,妇女阴道分泌物多,暑湿损伤中度,呕吐腹泻。

此外,扁豆还含有血凝素,血凝素是一种蛋白质物质,可以增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动,因此可以激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素,对机体细胞有非特异性的伤害,因此具有显著的消除肿瘤的作用。癌症患者要经常吃扁豆,有一定的辅助食疗作用。扁豆香而不弦,性温和,色微黄,最符合性情。

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品质好的小扁豆饱满,豆荚长约10厘米,肤色鲜嫩,无虫无伤。扁豆在0 ~ 5℃的低温下贮藏,可以保持良好的外观。一周左右拿出来煮,会有生豆的异味,随着存放天数的增加,异味会变浓,影响煮出来的味道。所以小扁豆的保存期不长,购买后要尽快食用。

扁豆蛋糕

配料:小扁豆500克,软糖375克,豆沙馅200克,少许红色素。

实践

1.将扁豆洗净,用开水浸泡10分钟,待其变软后去皮,放入大碗中,加入清水,滴几滴碱水,放入笼中蒸至酥烂,取出冷却,用水擦拭并用筛网擦成泥状,用白布包好晾干水分,使扁豆变成粉泥状,放入冰箱冷藏30分钟左右。

取半个软白糖,用食用色素染成红色。

3扁豆泥两面用布夹住,压成长33厘米,宽20厘米的长片,平放在案板上,去掉白布,用刀切成两片,一片抹上豆沙,摊匀,然后另一片盖上扁豆泥,再撒上红糖,最后撒上白糖,摊平,形成五层,吃的时候可以切成菱形块。扁豆糕的制作要领是扁豆沙和豆沙要摊匀,切成大小相同的块。

炒扁豆

配料:肉末150克,扁豆400克;4个干辣椒,1汤匙酱油,适量榨菜、胡椒、大蒜、盐和味精。

实践

1.把扁豆两头的老筋扯下来,掰成两段,洗净,控制晾干。

加热250克油,加入小扁豆,炒至小扁豆起皱,用树篱去油。

3再热一锅,用1汤匙油炒辣椒、辣椒、榨菜、大蒜,倒入酱油炒小扁豆,小扁豆熟了关火,加盐、味精,搅拌均匀。

扁豆清汤

配料:扁豆100克,陈皮1/4,瘦肉400克,盐适量,生姜。

实践

1.猪肉切块洗净,去陈皮,生姜切片;

2将1中的配料一起放入锅中,加入清水,大火煮沸,然后小火煮沸1~1.5小时,加入适量的盐。

此汤能清热利湿,缓解脾虚湿阻。

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