{健康饮食}反式脂肪酸的食物有哪些 反式脂肪酸对人体伤害控制反式脂肪酸的

反式脂肪酸又称反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，其主要来源是部分氢化植物油。部分氢化油因其耐高温、不易变质、储存时间长而被广泛应用于蛋糕、饼干、速冻披萨、薯条、爆米花等食品中。过量摄入反式脂肪酸会增加血液胆固醇，从而增加心血管疾病的风险。

反式脂肪酸是所有具有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。双键上由两个碳原子键合的两个氢原子位于碳链的两侧，空之间的构象是线性的。与之对应的是顺式脂肪酸。双键上由两个碳原子键合的两个氢原子位于碳链的同一侧。因为它们的三维结构不同，首先它们的物理性质也不同。例如，顺式脂肪酸大多是液体，熔点较低；而tfa多为固体或半固体，熔点较高。其次，tfa和TFA的生物学效应相差甚远，主要表现在TFA对多不饱和脂肪酸代谢的干扰，对血脂和脂蛋白的影响，对胎儿生长发育的抑制。

有些食物含有反式脂肪酸:

1.反式脂肪酸存在于牛肉、羊肉、乳制品、水果和蔬菜中。

2.蔬菜奶油、薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、饼干、冰淇淋、薯条等。

3.还有更多的薯条、炸鸡腿等西式快餐。

4.固化油很多，食物中的氢化油含有反式脂肪酸。

5.经高温加热处理的植物油:在植物油精炼脱臭过程中，通常需要250℃以上的高温和2h的加热时间。由于高温长时间加热，可能会产生一定量的反式脂肪酸。 一般牛油含2.5% ~ 4%，乳脂含5% ~ 9.7%，人造黄油含7.1% ~ 17.7%(最高为31.9%)，起酥油含10.3%(最高为38.4%) 。

人类使用的反式脂肪主要来自部分氢化植物油。“加氢”是20世纪初发明的食品工业技术。食用油加氢是德国化学家威廉·诺曼发明的，并于1902年获得专利。1909年，宝洁公司在美国获得了该专利的使用权，并于1911年开始推广第一种完全由植物油制成的半固态酥油产品。

氢化植物油比普通植物油更稳定、更固体，能使食物看起来更好吃，口感更软；和动物油比，更便宜。20世纪初，人们认为植物油比动物油更健康。人们认为用廉价且“健康”的氢化植物油代替动物油是一种进步。氢化植物油发明之前，食品加工中用猪油使口感变软，被氢化植物油代替。

植物油加氢可以将顺式不饱和脂肪酸转化为室温下更稳定的固体反式脂肪酸。制造商使用这种工艺生产人造黄油，也使用这种工艺来增加产品保质期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化过程中产生的反式脂肪酸占8%-70%。

反式脂肪酸也存在于自然界。当不饱和脂肪酸被反刍动物(如牛)消化时，脂肪酸被动物瘤胃内的细菌部分氢化。反式脂肪酸可以在牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中找到，占2%-9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸进入猪肉和禽类产品。

反式脂肪是一大类具有反式双键的脂肪酸的简称。

许多流行病学调查或动物实验已经研究了反式脂肪的各种可能的危害，其中最强有力的证据是心血管健康，这被广泛接受。

世卫组织和各国主管当局对反式脂肪的规定也是基于其对心血管健康的影响。比如who的建议是反式脂肪每天的热量不要超过食物总热量的1%(大致相当于2克)。中国采用了这个指标进行评价，而英国、法国等国家采用了2%作为推荐标准。需要指出的是，这不是一个“安全标准”，只是一个“指导性意见”。并不是说超过这个量就“有害”，低于这个量就“安全”，而是说“它带来的风险是可以接受的”。我们的目标也应该是“尽可能低”。

然而，摄入量与冠心病风险之间的关系在不同的研究中有所不同。最危险的结论之一是，反式脂肪卡路里与总食物卡路里的比率“每增加2个百分点，冠心病的发病率就会增加一倍”。其他研究表明，风险比这小得多。而且，“发生风险翻倍”是一个相对的比例，具体风险也要看实际发生率，比如从0.1%增加到0.2%，比从1%增加到2%翻倍要低很多。

目前，没有明确的证据证实反式脂肪与影响早期生长发育的疾病、2型糖尿病、高血压和癌症之间的相关性。

常见食物

目前的食品营养标签中没有列出反式脂肪酸，但有其他方法可以确定产品中是否含有反式脂肪酸。最好的方法是看食物成分。如果一种食物标有转化脂肪、氢化棕榈油、人造植物黄油等。，则产品含有反式脂肪酸。

此外，食品包装配料的标签一般按内容顺序排列。如果产品前面出现以上名称，可以推测反式脂肪含量高。

常见的含反式脂肪酸的加工食品有:泡杯茶、薯条、薯片；蛋黄派或草莓派；大多数饼干；方便面；泡芙、饼干、酥饼、面团；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。据报道，以前市场上的泡泡茶大多由奶精、色素、香精、木薯粉(奶茶中的珍珠)和自来水制成。奶精的主要成分是氢化植物油，这是一种反式脂肪酸。专家指出，每天一杯500 ml的泡泡茶中反式脂肪酸的含量已经超过了正常人体的耐受限度，饮酒者易患心血管疾病。有记者暗访，了解到100杯奶茶可以掺入1公斤奶精，平均每杯成本只有4到6美分，但价格高达3到6元。

当你看到人造黄油时，最好使用最软的，它通常含有最少量的反式脂肪酸。最后，记得多吃水果、蔬菜和全谷物，它们含有很少或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。

控制进气

日常饮食应尽量减少含有更多反式脂肪的食物，并控制反式脂肪酸带来的风险:

1)控制食用油的摄入量:精制植物油中还含有少量的反式脂肪酸。日常居民购买的食用油大多是精制植物油。《中国居民膳食指南》建议，植物油的日摄入量应控制在25-30克；

2)含氢化植物油的加工食品、含氢化植物油的食品、代可可脂、人造黄油、起酥油、植物黄油、人工起酥油等。在配料表中不应该吃太多。