网上有人问百度:红米可以放在盐水里吗,会不会对盐水有副作用?其实不用担心,红米可以灌盐水,可以让红烧肉变红。至于怎么放,放多少,还是要注意的。因为太多了,不然盐水的味道会变苦。如果你真的不小心放了太多红米,并不代表你不能要这锅卤水。可以放点糖,去掉酸苦。

红曲是中药名称,民间又叫红米。主要原料为籼米、粳米、糯米等不同品种的大米,经红曲发酵,表面呈棕红色或紫红色。红米味甘温,健脾消食,活血化瘀。特别适用于产后恶露不绝、瘀血腹痛、暴食症、红白泄泻、跌打损伤的治疗。

因此,红曲米是一种很好的食物。放在盐水里,肉看起来很好。同时,红曲米会在其表面形成一层称为红曲色素的溶液,也可以使红烧肉保鲜3~4天。当然大家担心的副作用主要是盐水放红米后会迅速变质。

其实老卤中的红曲米并不是卤水腐败变质的主要原因。

下面结合延缓卤水变质的途径来说说卤水变质的原因:

1.冷却盐水。每当盐水没有加热时,撇去盐水上的汤油,这样盐水就不会与空气体中的氧气隔离。这样,卤水中乳酸菌的繁殖速度增加。乳酸菌也是造成卤水酸的原因。

2.盐水冷却后,放入冰箱,放在冰上,因为盐水即使高温加热,里面也会有很多微生物,它们会自行代谢。在冰箱的低温环境下,微生物的代谢速度会变慢。

3.盐水应该足够咸。盐也能抑制细菌。如果盐放得不够,盐水中的硝酸盐很容易还原成亚硝酸盐,从而导致癌症。

所以既然红米有治疗作用,可以直接放入卤水中,这不是卤水腐坏的原因。然后,我们就可以放心使用红米了。那么红米应该怎么放入卤水中呢?

红米最好捣碎后放入盐水中,这样会更有味道。红曲米的用量应控制在0.06%~1.5%左右,可以与其他调料一起煮沸,也可以先用温水搅拌均匀,再注入肉中烹饪。如果不想要红曲米的残渣,可以把红曲米装在隔渣袋里,放在盐水里,用完后捞出来。

标题:{健康饮食}听说"卤水,不要放红曲" 传言只是“传言”

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